Yöresel Yemeklerimiz
|
Karadenizin engebeli arazi yapısı tahıl tarımına el vermemekte, yine aynı nedenden dolayı geniş ölçekli hayvan besiciliğine imkan tanımamaktadır. Bunun yanında bahçe sebzeciliği ve balıkçılık çok gelişmiş durumdadır. Doğanın bölgemize bahşettiği inanılmaz örtü, yeşilin bolluğunda karşımıza çıkan bu zenginlik, envai çeşitte, pişirilip tadına bakılacak sebze, meyve ve bitki olarak hemen herkesin evinin bahçesinde ve hatta yol kenarlarında bol miktarda bulunmakta, sofralarımıza birbirinden güzel damak tatları sunmaktadır. Tarihsel süreç içersinde bir çok uygarlığa ev sahipliği yapmış olan Giresun, zengin bir kültür mirasına sahiptir. Bu kültürün önemli bir miktarınıda mutfak kültürür oluşturur. Anadolunun kuzey bölgesinde yer alan Giresun mutfağına doğal bitki, sebzeler ve deniz ürünlerinden oluşan yemekler hakimdir. Ayrıca (Görele Ekmegi) simidi ve pidesi sadece ilimizde değil yurdumuzun birçok yerinde bilinen ve aranan spesiyallerdir.  Karalahana Çorbası Malzemeler: 1 bağ karalahana - 2 adet soğan- 1 kâse mısır yarması-1 tas kuru fasulye -1 kaşık tereyağı- yarım fincan zeytin yağı-1 su bardağı mısır unu-acı biber. Hazırlanışı:Lahanalar doğranır, kaynamış suyun içine atılır. İçine haşlanmış yarmalar ve fasulye konur. Biraz pişince çorba karıştırılarak mısır ununun tamamı elle yavaş yavaş ilâve edilir. Topaklanmamasına dikkat edilir. Diğer yandan bir tavada yağ ile beraber soğan ve biber pembeleşinceye kadar kavrulur. Kaynayan çorbanın içine ilâve edilir. Çorba pişince ateşten alınır.  Mendek Çorbası Malzemeler: 1 bağ mendek - 1 fincan pirinç - 1 adet soğan, 1 bardak et suyu -1 su bardağı kuru fasulye - 2 yemek kaşığı tereyağı - 2 fincan mısır unu - biber - su. Hazırlanışı: Bir tencere suya et suyu katılarak kaynatılır. Ayıklanmış, yıkanmış, doğranmış mendek kaynayan suyun içine ilave edilir. Sonra içine haşlanmış fasulyeler konur. Biraz pişince çorba karıştırılarak mısır unu elle yavaş yavaş ilave edilir. Unun topaklanmamasına dikkat edilir. Pirinci ilave edilir. Pirinçler uzayıncaya kadar pişirilir. Diğer yanda yağ ile beraber soğan ve biber pembeleşinceye kadar kavrulur. Kaynayan çorbanın içine ilave edilir. Tuz eklenir. Mendekler pişince ateşten alınır.  Etli Pancar (Karalahana) Sarması Malzemeler: 2 demet karalahana - 1 kg. kıyma - 1.5 su bardağı pirinç - yarım demet maydonoz - 2 baş soğan - 2 kaşık tuz. Hazırlanışı: Lahanalar yıkanır, sapı koparılır ve haşlanır, soğumaya bırakılır. Pirinçler yıkanır, soğanlar ince doğranır ve kıymaya karıştırılır. Maydonoz ile tuz ilave edilerek yoğrulur. Pancar yaprakları büyüklüğüne göre ikiye veya dörde bölünür, içine hazırlanan kıymadan bir miktar konularak sarılır. Sarmalar tencereye dizilir. Üzerine sulandırılmış salça, tuz ve sıcak su konularak pişirilir. Et yerine pirinçli iç hazırlanarak zeytin yağlı olarak da yapılabilir.  Isırgan Yemeği Malzemeler: 1 kg. ısırgan otu - 4 diş sarımsak - l çav bardağı un - 3 kaşık tereyağı - tuz, nane, su Hazırlanışı: Isırgan iyice yıkanır ve kaynar suda haşlanarak süzülür. Sonra tel süzgeçten elle ezilerek geçirilir (robot veya blender ile de ezilebilir). Ezilen ısırgan tencereye alınarak ateşe oturtulur. Eğer kıvamı koyu ise arzuya göre biraz su ilave edilir. Tuzu konur. 2-3 dakika piştikten sonra karıştırılarak azar azar unu ilave edilir. Unun topak olmamasına dikkat edilir. Muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirilir. Ayrı bir kapta ince doğranmış sarımsak yağda kavrulur ve ısırgana ilave edilir. Üzerine nane serpilerek servis yapılır. Arzu edilirse üzerine süt ilave edilerek de yenebilir.  Mantar Kavurması Malzemeler: 2 yemek tabağı mantar - 2-3 adet orta boy soğan - 2 adet sivri biber - 1 adet domates - 2 kaşık tereyağı. Hazırlanışı: Mantarlar temizlenir, bol suda iyice yıkanır küçük doğranır. Soğanlar küçük doğranarak yağda kavrulur. Küçük doğranan biberler ve domates rendelenerek soğana ilave edilir. 1-2 dakika karıştırılır ve mantarlar ilave edilerek karıştırıp pişirilir. Arzuya göre su ilâve edilir. Su konulmadan da pişirilebilir. Not: Aynı şekilde mantar tuzlusu kavurması da yapılır. Bu durumda mantarlar akşamdan suya konarak tuzunun çıkması sağlanır.  Hamsi Böreği Malzemeler: 1.5 kg. hamsi - 3 su bardağı pirinç -1/2 su bardağı sıvı yağ -1 demet maydanoz - 3 adet soğan -1 tatlı kaşığı karabiber - 1 çorba kaşığı şeker - 1 çay bardağı kuş üzümü -2 çay bardağı mısır unu - su. Hazırlanışı: Hamsi ayıklanır, yıkanır, kılçıkları çıkartılır ve tuzlanır. Pirinç yeterli yumuşaklığa erişinceye kadar haşlanır ve süzülür. Haşlanmış pirince kıyılmış maydanoz, ince doğranmış soğan, karabiber, şeker, kuru üzüm, ,tuz ve yağın üçte biri eklenerek karıştırılır. Kalan yağın gerisi bir tepsiye konarak kızdırılır ve hamsilerin yarısı una bulanarak aralıksız sırtı tepsiye gelecek şekilde dizilir. Üzerine hazırlanan harç dökülür ve düzgünce yayılır. Kalan hamsiler aynı şekilde una bulanarak sırt üste gelecek şekilde dizilir ve fırında kızarıncaya kadar pişirilir.  Karalahana Diblesi Malzemeler: 1 bağ karalahana - 2 su bardağı pirinç - 2 çorba kaşığı tereyağı - 4 adet soğan - yarım kaşık tuz -1 adet acı biber. Hazırlanışı: Yıkanmış karalahanalar iyice kıyılır. Tencereye bir kat karalahana, bir kat pirinç ve doğranmış soğan konur. Üst kısmına lahana yayılarak tuzlanır ve ağzı kapatılarak ateşe oturtulur. Pişmeye yüz tutunca karıştırılır ve üzerine kızdırılmış yağda biber ilave edilir. Ağzı kapatılarak dinlenmeye bırakılır. Sonra tekrar karıştırılarak servis yapılır  Fasulye Diblesi Malzemeler: 5 kase ince doğranmış fasulye - 1 su bardağı pirinç - 2 adet orta boy soğan - 2 yemek kaşığı tereyağı -1 fincan sıvıyağ. Hazırlanışı: Bir tencereye doğranmış fasulyenin yarısı konulur, üzerine yıkanmış pirinç ilave edilir. Tekrar bir sıra fasulye konulur. En üste soğan ilave edilerek pirinçler uzayıncaya kadar kısık ateşte pişirilir. Ayrı kapta eritilerek yağ diblenin üzerine ilave edilir. Ağzı kapatılarak 10 dakika demlendirilir, sıcak servis yapılır.  Pezik (Pazı) Mıhlaması Malzemeler: 1 bağ pezik (pazı) - 3 adet soğan - 4 adet yumurta- 2 çorba kaşığı tereyağı -1 fincan sıvı yağ -karabiber, tuz. Hazırlanışı: Pezik yıkanıp ayıklandıktan sonra doğranarak haşlanır ve süzülür. İnce doğranmış soğan yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Buna haşlanmış pezik eklenerek karıştırılır. Tuzu ve karabiberi atılır. Üzerine yumurtalar kırılır. Pişene kadar hafif ateşte tutulur.  Çalı Çiçeği Çorbası Malzemeler: 1/2 kg. çîleklik (çalı çileği) - 2 adet soğan -1 çay bardağı mısır yarması,- 1 kaşık salça- 1 su bardağı kuru fasulye 1 Adet soğan- 2 Kaşık tereyağ. Hazırlanışı: Ayıklanmış çalı çileği kaynamakta olan suya konarak haşlanmış mısır yarması ve fasulye ilave edilerek 10 dakika pişirilir.. Doğranmış çîleklikler kaynamakta olan suya ilave edilerek 20 dakika daha pişirilir.Diğer taraf ince bir şekilde kıyılan soğan yağda pembeleşinceye kadar kavrulur, kaynamakta olan çorbaya ilave edilir. 10 dakika daha pişirilerek sıcak servis yapılır.  Kiraz Tuzlusu Kavurması Malzemeler: 4 kase tuzlu kiraz - 3 adet soğan 2 kaşık tereyağı 1-fincan tereyağı-tuz. Hazırlanışı: a) Kiraz Tuzlaması: Kirazlar yıkanır, bütün olarak kavanoza konur. Üzerine kalın tuz serpilir. Tekrar kiraz konur tuz serpilir, bu işleme kap dolana kadar devam edilir. b) Kavurması: Kirazların çekirdekleri çıkarıldıktan sonra suya konularak tuzun çıkması sağlanır. Tencerede eritilen ince doğranmış soğanlar yağa ilave edilerek kavrulur. Kirazlar üzerine konur ve karıştırılarak kavrulur.  Yağlaş Malzemeler: 2 su bardağı mısır unu - 250 gr. tereyağı -1 çorba kaşığı tuz. 2 bardak su. Hazırlanışı: Önce tencereye biraz tereyağı ve mısır unu konularak kavrulur. Sonra suya tuz ilave edilerek sürekli olarak karıştırılarak pişirilir. Piştikten sonra servis tabağına alınır, üzerine kızdırılmış yağ dökülerek servis yapılır.  Fasulye Turşusu Kavurması Malzemeler: 2 tabak fasulye turşusu- 2 adet orta boy soğan -1 kaşık tereyağı -1-2 kaşık sıvı yağ.. Hazırlanışı: Fasulye turşusu bol suda yıkanır. Tuzu çıkınca küçük parçalar halinde doğranır. Tavada eritilmiş tereyağının içine ince doğranmış soğanlar ve sıvı yağ ilave edilerek pembeleşinceye kadar karıştırılır. Daha önceden doğranan turşular katılarak kavrulur, ateşin altı kısılarak tavanın kapağı kapatılır ve beş - on dakika pişmeye bırakılır. Sıcak olarak servis yapılır.  Yeşil Domates Tuzlusu Kavurması Malzemeler: 8 adet yeşil domates - 2 adet orta boy soğan -2 kaşık tereyağı -1 veya 2 kaşık sıvı yağ. Hazırlanışı: a) Tuzlu domatesin hazırlanması: Domatesler yıkanır ve isteğe göre bütün olarak veya dilimlenerek kavanoza konur. Üzerine domatesin miktarına göre kalın tuz konur, kavanoz ağzına kadar su ile doldurulur ve saklanır, b) Kavurması: Tuzlu domates bol su içine konur ve tuzun çıkması sağlanır. Tuzu çıkınca domatesler bütün ise istenilen büyüklükte doğranır. Tencere eritilen yağla soğanlar birlikte kavrulur ve domatesler ilave edilir, karıştırılarak pişirilir, altı kısılır, tencerenin kapağı kapatılarak 10 dakika ateşte bırakılır.  Merevcen (Diken Ucu) Kavurması Malzemeler: 1 kg. merevcen - 2 baş soğan -1 kaşık tereyağı -1 adet domates - tuz - maydonoz. Hazırlanışı: Merevcenler bol suyla yıkandıktan sonra kaynayan suyun içinde haşlanır. Haşlandıktan sonra süzülür ve doğranır. İnce kıyılmış soğanlar tereyağı ile iyice pembeleşinceye kadar kavrulur. İyice sıkılmış merevcenler kavrulan soğana katılarak iyice karıştırılır ve tuzu ilave edilerek 2-3 dakika pişirilir. Servis tabağına alınarak üzeri maydonoz ve domates ile süslenir.  Mısır Unu Ekmeği Malzemeler: 500 gr. mısır unu 1 tatlı kaşığı tuz - su -sıvı yağ. Hazırlanışı: Un ve tuz bir kap içine konur, ılık suylakarıştırılarak orta sertlikte bir hamur yapılır. Tavaya biraz sıvı yağ konur. Hamur tavaya düzenli yayılır. Ters yüz yapılarak pembe renkte pişirilir. İsteğe göre fırın tepsisine döşeyerek fırında pişirilerek de yapılabilir. Not: Özellikle balık ve yoğurt yanına çok yakışır, sıcak olarak çok daha lezzetlidir.  Kaldirik Kavurma Malzemeler: 1 kg kaldirik. 2 adet soğan - sıvı yağ bir çorba kaşığı tuz - isteğe göre karabiber - pul biber -su. Hazırlanışı : Kaldirikler yıkanarak doğranır, yapraklarından ayrıştırılır. Kaynamış suyun içine atılarak yaklaşık 15 dakika haşlanır. Süzüldükten sonra yağda kavrulan soğan ilâve edilerek servise sunulur. İsteğe göre biber ilâve edilir.  Taflan Tuzlusu Kavurması Malzemeler: 4 kâse taflan - 3 adet soğan - 2 kaşık tereyağı -1 fincan sıvı yağ - tuz. Hazırlanışı: Taflan çekirdekleri çıkarıldıktan sonra suya konularak tuzunun çıkması sağlanır. Tencerede yağ eritilir. İnce doğranmış soğanlar yağa ilave edilerek kavrulur. Taflanlar üzerine konur ve karıştırılarak kavrulur.  Merevcen (Diken Ucu) Mücveri Malzemeler: 1 Kg merevcen - 2 adet orta boy soğan -1 çay bardağı pirinç -1 adet yumurta - tuz, karabiber, sıvı yağ, nane. Hazırlanışı: Merevcenler iyice yıkanır, haşlanarak süzülür. Soğuyunca doğranır. Pirinçler yıkanır ve haşlanır. Doğranmış soğan, pirinç, yumurta, tuz, nane ve karabiber merevcene ilave edilerek iyice harmanlanır. Kızartma tavasında yağ kızartılır. Hazırlanan harç tavaya düzgünce yayılır. Alt üst edilerek iki tarafın da kızarması sağlanır. Servise sıcak sunulur.  Pezik (Pazı) Mücveri Malzemeler: 1/2 bağ pezik (pazı) - l.çay bardağı pirinç - 2 adet soğan -1 yumurta - maydanoz, nane -tuz, karabiber, sıvı yağ. Hazırlanışı: Pezikler ayıklanır, yıkanır ve doğranarak haşlanır. Diğer taraftan pirinçler yıkanır ve haşlanır. Daha sonra pezikler, doğranmış soğan, maydanoz, yumurta, tuz, pirinç, karabiber-nane karıştırılır. Hazırlanan karışım tavaya eşit şekilde. yayılır ve kızartılır. Kapakla çevrilerek diğer tarafı da kızartılır. Sıcak servis yapılır  Sakarca Kızartması Malzemeler: 1 kg. sakarca -1 çay bardağı mısır unu -2 adet yumurta - tuz, sıvı yağ. Hazırlanışı: Sakarcalar temizlenip, doğranır ve haşlanır. Süzüldükten sonra sıkılarak fazla suyu giderilir. Un, tuz ve yumurta ilave edilir karıştırılır. Kızgın yağlı tavaya yayılarak arkalı-önlü kızartılır. Hamsi böregi Malzemeler: 1,5 kg hamsi / 3 su bardağı pirinç / 1/2 su bardağı sıvı yağ / 1 demet maydonoz / 1 tatlı kaşığı karabiber / 1 çorba kaşığı şeker / 1 çay bardağı kuş üzümü / 1 çay bardağı mısır unu / su Hazırlanışı: Hamsi ayıklanır , yıkanır, kılçıkları çıkarılır ve tuzlanır. Pirinç yeterli yumuşaklığa erişinceye kadar haşlanır ve süzülür. Haşlanmış pirinçe kıyılmış maydonoz, ince doğranmış soğan, karabiber , şeker, kuru üzüm , tuz ve yağın üçte biri eklenerek karıştırılır. kalan yağın gerisi bir tepsiye konularak kızdırılır ve hamsinin yarısı una bulanarak aralıksız sırtı tepsiye gelecek şekilde dizilir. Üzerine hazırlanan harç dökülür. ve düzce yayılır. Kalan hamsiler aynı şekilde una bulanarak sırtı üste gelecek şekilde dizilir ve fırında kızarıncaya kadar pişirilir. Giresun'a Gelipte; Karadeniz'in incilerinden biri olan Giresun Adası'na gitmeden, |